餐飲行業(yè)如何標(biāo)準(zhǔn)化操作

         餐飲如何標(biāo)準(zhǔn)化操作：

        1.餐飲標(biāo)準(zhǔn)化操作是什么

通俗的說，你在鄭州的麥當(dāng)勞和在上海的肯德基里吃到的漢堡是一個(gè)味，這就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。使每一種食品形成標(biāo)準(zhǔn)，不管是在任何地方、由任何一個(gè)廚師做出來，都是同樣的分量和味道。

         2.餐飲標(biāo)準(zhǔn)化操作的重要性

餐飲行業(yè)是個(gè)入門門檻很低的行業(yè)，但同時(shí)，這也是個(gè)很難形成規(guī)模化的行業(yè)，就是說，進(jìn)入餐飲行業(yè)很容易，想把自己的企業(yè)做大很難。其原因在于，餐飲業(yè)有一個(gè)特點(diǎn)，就是生產(chǎn)和銷售幾乎是同時(shí)、同地進(jìn)行的。也就是廚師炒好菜，客人就在餐廳吃。

         3.為什么餐飲標(biāo)準(zhǔn)化操作很難實(shí)現(xiàn)

前面說了，標(biāo)準(zhǔn)化就是讓不同的店，不同的廚師做出同樣的菜肴。但是烹飪是個(gè)技術(shù)活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、調(diào)味等，這需要廚師具有一定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。而且菜肴其實(shí)沒有公式和標(biāo)準(zhǔn)，一道烤魚在不同的地區(qū)甚至不同的餐廳都有不同的做法，所以，要培養(yǎng)很多既有技術(shù)，做菜方法又相同的廚師，就不容易了？

        4.如何實(shí)現(xiàn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化操作

         我們可以把生產(chǎn)、出品過程細(xì)分成以下幾方面：

          一是原料標(biāo)準(zhǔn)，餐廳對(duì)原料質(zhì)量的要求，對(duì)門店來說主要是感官檢驗(yàn)。具體來說就是視覺、嗅覺，味覺，即對(duì)食品色澤、氣味、滋味、質(zhì)地等方面進(jìn)行圖文規(guī)范制定。

          二是工藝標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)生產(chǎn)過程的要求。對(duì)于這一步只有每一道工序都進(jìn)行規(guī)范制定，合理控制，才能最終產(chǎn)出合格產(chǎn)品。制定嚴(yán)格的操作流程，菜肴的制作方法統(tǒng)一，每個(gè)分店的廚師放料多少，放才順序時(shí)間都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能盡可能的做出美味口感統(tǒng)一的佳肴。不至于同一品牌，同一菜品，不同店面味道差別過大。

          三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)最終出品的質(zhì)量要求。一般為外觀、溫度、口感、口味這四方面。河南恒晟實(shí)業(yè)生產(chǎn)的無煙烤魚爐，可定時(shí)定溫。烤魚的時(shí)間0-999min可調(diào)，溫度常溫-400°可自由設(shè)定。非常適合烤魚加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。

          四是售賣標(biāo)準(zhǔn)，它是對(duì)產(chǎn)品銷售過程中的要求。

          標(biāo)準(zhǔn)化指同一種食物有相同的標(biāo)準(zhǔn)，品種還是會(huì)呈現(xiàn)多樣化。魯菜有魯菜的標(biāo)準(zhǔn)化，魯菜、川菜、徽菜還是可以多樣化的。

          餐飲設(shè)備的大量使用帶來的利是遠(yuǎn)大于弊的，餐飲設(shè)備能使更少的廚師就可以滿足人們的就餐需求，讓很多人才辛苦的餐飲行業(yè)解放出來，不必每天累死累活的掙著一點(diǎn)辛苦錢。