八大菜系有哪些，都有什么特點？

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系

1 魯菜 

魯菜被譽為八大菜系之首，起源于山東，是宮廷最大菜系。魯菜分為兩大派，以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜。 

膠東菜以烹飪各種海產(chǎn)品見長，以保持主料原味為特色。

孔府菜就更厲害了，是八大菜系之首之首，是宮廷菜中的宮廷菜。不管古代還是現(xiàn)在重大的國宴家宴中，桌上的菜肴都是以孔府菜為主。 

然而曾經(jīng)的菜肴“大哥大”卻逐漸沒落了，原因正是由于魯菜選材極其講究，烹飪手法多變，只有有大把精力和錢財?shù)耐度氩拍茏龀鰜眙敳耍鋵?，也不能說魯菜沒落，只能說魯菜不普及，走了高端菜系而已。 

2 、川菜 

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大的菜系。最直觀的反應(yīng)就是大街小巷的川菜管。 

川菜有三個派，上河幫、下河幫、小河幫。不一一說明了，簡而言之，上河幫是川菜中的宮廷菜，做大菜的。 

下河幫主要分布在重慶，重慶最出名的是什么，麻辣、火鍋.......這些就是上河幫的特色;小河幫吧，主要是小吃，你在川渝看到的90%的小吃都發(fā)源于小河幫。 

3 、蘇菜 

蘇菜給我的第一感覺是精致。不管是菜肴還是糕點，刀工精細，造型唯美，極盡詮釋了江南不光人美，菜也美。 

蘇菜里面我較熟的是它的糕點，聞名全國的就是蘇式冰皮月餅。 

蘇菜講究造型精美，不管菜肴還是糕點制作時間都極長，也只有江南人才有足夠的耐心和細心才做的出來如此精細的吃食。難怪業(yè)內(nèi)說，魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，而蘇菜是文人菜。 

4、 粵菜 

民間第二大菜系，起步稍晚。粵菜最顯著的口味特點是甜。

5、浙菜 

浙菜作為第宮廷第三大菜系，是最古老的菜系。不過我真的不太熟，應(yīng)該是跟蘇菜比較相似，相對來說蘇菜稍微偏甜，浙菜比較清淡。 

6、湘菜 

如果說川菜注重的是麻辣，那么湘菜就是酸辣。湘菜除了注重辣，還注重臘。 

7 、閩菜 

閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。 

8 、徽菜 

徽菜強調(diào)的就是就地取材，以鮮制勝，最大的一大特色就是以食進補。