全國(guó)各省代表菜,34個(gè)省級(jí)行政區(qū)代表美食
北京:烤鴨
北京烤鴨可是世界聞名的一道菜,最著名的就是全聚德烤鴨了。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。
上海:小籠包
“輕輕提,慢慢移,先開窗,后吸湯?!睂?duì)于小籠而言,自然新鮮的汁水是其精髓。上海小籠包以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。
天津:鍋巴菜
鍋巴菜柔軟滑潤(rùn),清素芳香,可作早點(diǎn)或正餐,同芝麻燒餅一起食用味美適口。以大福來字號(hào)制作的最有名氣。
重慶:辣子雞
是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴,屬于川菜系或重慶菜系。菜色澤紅潤(rùn),麻辣鮮香,酥香爽脆。
福建:佛跳墻
又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。富含營(yíng)養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。
遼寧:豬肉燉粉條
是東北菜的代表之一,富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴,深受南北方人的喜愛。俗話說:“豬肉燉粉條,饞死野狼嚎?!?br/>
浙江:西湖醋魚
當(dāng)場(chǎng)選魚,以醋為主;美器盛來,魚身油光,魚眼圓瞪,胸鰭挺拔,形態(tài)生動(dòng),誘人食欲;入得口來,清香達(dá)肺,細(xì)嫩素爽,鮮美異常,百吃不厭。
安徽:黃山臭桂魚
當(dāng)年某徽商坐船 回家探親,因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱,攜帶的鮭魚未保存好發(fā)臭了,妻子 舍不得丟棄,用濃油赤醬處理了一下,沒想到歪打正著,味道竟然好極了?;丈探璐送茝V,這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。
云南:汽鍋雞
是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。
吉林:清蒸白魚
屬于東北菜系,食用后可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚,味道咸鮮,色彩艷麗,魚肉潔白,細(xì)嫩鮮美,湯汁清淡。
西藏:手抓羊肉
是我國(guó)西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,特點(diǎn)是肉味鮮美,不膩不膻、色香俱全。
廣西:荔浦芋扣肉
是廣西荔浦及桂北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,此菜肉質(zhì)細(xì)膩,熟后松軟芳香,具有特殊風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)豐富。
江西:三杯雞
三杯雞流傳數(shù)百年,在贛中贛南等地廣為傳播,發(fā)源地是萬(wàn)載縣。菜品延伸發(fā)展開來還有三杯肉、三杯魚等,味道相當(dāng)不錯(cuò)。
湖北:粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤(rùn),五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
湖南:剁椒魚頭
湘菜中的一個(gè)菜品,以魚頭為主要食材,用辣椒燉煮而成。入口香辣爽口,回味綿長(zhǎng)。
黑龍江:鍋包肉
原名鍋爆肉,是一道東北菜,為適應(yīng)外賓口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。
新疆:大盤雞
是新疆知青創(chuàng)造的地區(qū)名菜,菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,辣中有香,粗中帶細(xì),而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,親朋聚會(huì)食用尚佳。
甘肅:河西羊羔
河西羊羔,體大,肉鮮嫩,肥美而不膻,滋補(bǔ)效用極佳,是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補(bǔ)品,流行于西北各地,古往今來,人們常把羊羔肉與美酒并列,視為大補(bǔ)的食品。
山西:羊雜割
為山西的一種地方小吃。利用羊下水制成,味道鮮美,色香味俱全,還很滋補(bǔ)
陜西:葫蘆雞
是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜,始于唐代。皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱,被譽(yù)為“長(zhǎng)安第一味”。
廣東:燒鵝
統(tǒng)特色菜肴,屬粵菜系,燒鵝色澤金紅,味美可口。最為有名的是長(zhǎng)堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”。
山東:糖醋鯉魚
山東臨近黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛,是宴會(huì)上的佳肴。
江蘇:松鼠桂魚
是江蘇蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。
青海:羊雜碎湯
是西北的一道名小吃,每個(gè)到西北的商旅都想吃回羊雜碎湯。柔、嫩、爛、脆,湯香味濃。
寧夏:涮羊肉
選料精細(xì)鮮嫩,肉片紙薄均勻,調(diào)料多樣味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味純正,鮮嫩可口。
貴州:干鍋雞
是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
四川:麻婆豆腐
也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。
河南:鯉魚焙面
是河南開封當(dāng)?shù)匾坏乐臐h族傳統(tǒng)名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的一件事。
河北:驢肉火燒
是河北保定著名漢族小吃。即把熟驢肉夾到火燒里食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。
內(nèi)蒙古:烤全羊
是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全,別有風(fēng)味??救蛲獗斫瘘S油亮,外部肉焦黃發(fā)脆,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻。
海南:白切文昌雞
在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。有溫中益氣、養(yǎng)顏美容、安神之功效。
香港:咖喱魚蛋
是一道美味可口的漢族小吃,屬于閩菜,粵菜。此菜口感彈牙,鮮嫩,海鮮味十足。因醬料不同有甜辣、酸甜等各種口味。
澳門:葡國(guó)雞
是澳門的代表菜之一。是葡國(guó)人從非洲及印度食品中學(xué)到的將整雞、土豆、洋蔥、雞蛋,配以咖喱鹽制而成的美食。其特點(diǎn)為香味濃郁、雞肉鮮嫩可口。
臺(tái)灣:鹵肉飯
肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。